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HACCP体系为什么会兴起,相比传统技术它有哪些优势?

作者:杨忠财      信息来源:        点击量:168        发布时间:2019-11-25 10:10:17

HACCP体系全称是Hazard Analysis and Critical Control Point,意思是危害分析的临界控制点。是目前世界上主流的食品安全管理体系标准。那么HACCP体系为什么会兴起?相比传统技术它有哪些优势呢?下面就由科普咨询为各位详细介绍吧!

HACCP

一、HACCP兴起的主要原因


1、传统质量控制方法的不足


检验时发现食品的缺陷,并不能完全正确说明食品的质量,其准确度较低。为了确认食品安全性而采取检验措施消耗了大量的检验成本;


2、传统的检验方法是事后解决型


对生产出的食品采取抽样检验来反映食品质量是不全面的,事实上,食品质量的缺陷已经形成了。


3、消费者对食品质量和卫生的关注


社会的进步,工业的发展,新工艺的采用,给食品带来了许多不安全的因素,为了保护自身的健康,消费者提出了更为严格的要求。


二、HACCP相比传统技术的优势点


传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性,举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。


而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的最终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如,美国食品药品管理局的统计数据表明,在水产加工企业中,实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。


三、HACCP体系的优点


1、由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。


2、关注关键点,使每批产品采取更多的保证措施,使工厂重视工艺改进,降低产品损耗。


3、在出现问题前就可以采取纠正措施,因而是积极主动的控制


4、与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,费用低廉。


5、HACCP能用于潜在危害的预告,通过监测结果的趋向来预告。


6、通过易于监控的特性来实施控制,可操作性强、迅速。


7、只要需要就能采取及时的纠正措施,迅速进行控制。


8、HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的职工,作到全员参与。


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