HACCP体系为什么会兴起，相比传统技术它有哪些优势？

作者：科普      信息来源：浙江科普企业管理咨询有限公司        发布时间：2019-11-25 10:10:17       

HACCP体系全称是Hazard Analysis and Critical Control Point，意思是危害分析的临界控制点。是目前世界上主流的食品安全管理体系标准。那么HACCP体系为什么会兴起？相比传统技术它有哪些优势呢？下面就由科普咨询为各位详细介绍吧！

一、HACCP兴起的主要原因

1、传统质量控制方法的不足

检验时发现食品的缺陷，并不能完全正确说明食品的质量，其准确度较低。为了确认食品安全性而采取检验措施消耗了大量的检验成本；

2、传统的检验方法是事后解决型

对生产出的食品采取抽样检验来反映食品质量是不全面的，事实上，食品质量的缺陷已经形成了。

3、消费者对食品质量和卫生的关注

社会的进步，工业的发展，新工艺的采用，给食品带来了许多不安全的因素，为了保护自身的健康，消费者提出了更为严格的要求。

二、HACCP相比传统技术的优势点

传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。

而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。

三、HACCP体系的优点

1、由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。

2、关注关键点，使每批产品采取更多的保证措施，使工厂重视工艺改进，降低产品损耗。

3、在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积极主动的控制

4、与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。

5、HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果的趋向来预告。

6、通过易于监控的特性来实施控制，可操作性强、迅速。

7、只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。

8、HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的职工，作到全员参与。

以上就是浙江科普企业管理咨询有限公司关于“HACCP体系为什么会兴起，相比传统技术它有哪些优势？"的详细介绍，如果您想了解更多关于HACCP认证的专业知识，点击www.kepuzixun.com了解，或者致电0577-88183509，科普咨询竭诚为您服务！