HACCP食品安全管理体系认证的七项原则

作者：科普      信息来源：浙江科普企业管理咨询有限公司        发布时间：2019-11-16 11:55:24       

HACCP食品安全管理体系是目前控制食品安全和风味品质最好最有效的管理体系之一。企业通过HACCP认证也可以获得许许多多的好处。那么HACCP认证标准中常见的七项原则都有哪些呢？以下科普咨询就为各位详细介绍：

一、管制界限

为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。

二、监测方法

建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。

三、危害分析及危害程度评估

由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目 (Preventative Measures ,PMs)。

四、建立资料记录和文件保存

建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。

五、主要管制点（CCP）

决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。

六、矫正措施

当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施(Corrective Action,CA)。

七、建立确认程序

建立确认之程序，以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。确认之主要范围为：

1、用科学方法确认CCP之控制界限。

2、确认工厂之HACCP计划之功能。包括有终产品之检验﹐HACCP计划之审阅﹐CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。

3、内部稽核。包括有工作日志的审阅及流程图和CCP的确认。

4、外部稽核及符合政府相关法令之确认。

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