HACCP食品安全管理体系文件记录的要求和构成

作者：科普信息来源：浙江科普企业管理咨询有限公司发布时间：2019-11-13 11:11:43

HACCP食品安全管理体系是国际上共同认可和接受的食品安全管理体系。主要是针对食品中的化学、物理、微生物危害的安全进行控制，为消费者的食品安全带来保障。那么HACCP食品安全管理体系的要求和构成都有哪些呢？下面就由科普咨询为各位详细介绍吧！

1､HACCP食品安全管理体系文件｡

2､有关HACCP食品安全管理体系的记录

―HACCP计划和用于制定计划的支持性文件;

―纠偏行动记录;

―关键控制点的监控记录;

―验证活动记录｡

3､HACCP食品安全小组的活动记录｡

4､前提方案和操作性前提方案的执行､监控､检查和纠正记录｡

HACCP计划的有效实施,与7个原理的共同作用是分不开的｡HACCP的7个原理不是孤立的,而是一个有机整体｡

1､总的要求是所有记录都必须至少包括以下内容:加工者或进口商的名称和地址,工作日期和时间,操作者的签名｡适当的时候应包括产品的特性以及代码,加工过程或其他信息资料也应包括在记录中｡

2､HACCP记录的保存期限:对于冷藏产品,一般至少保存一年,对于冷冻或货架稳定的商品至少保存二年｡对于其他加工设备､加工工艺等方面的研究报告,科学评估的结果应至少保存二年｡

3､可以用计算机保存记录,但要求保证数据完整和统一｡

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